米は炊く30分前に洗って水気をきり、炊飯器に入れて普通に水加減しておく。炊くときに水大さじ2をとり除き、酒と塩を加えて炊く。

ふきは鍋に入る長さに切り、粗塩をふってまな板の上で転がし、そのままたっぷりの熱湯に入れて2～3分ゆで、冷水にとる。粗熱がとれたら両側から皮をむき、小口から5mm幅に切る。鍋にだし汁を煮立てて酒、砂糖、塩で調味し、ふきを入れてひと煮し、火を止めてそのまま味を含ませる。

油揚げはペーパータオルで油をふきとり、焼き網にのせて弱火で両面が薄く色づくまでじっくりと焼く。しょうゆを両面にぬってさっと焼き、粗みじん切りにする。

ごはんが炊き上がったら、汁気をきったふきと油揚げを加え、さっくりと混ぜ合わせる。