鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、こしょうで下味をつける。

オクラは塩をふってこすり、洗って水気をふきとる。ヘタを切り、ガクをぐるりとむき、斜め半分に切る。トマトは1.5cm角に切る。玉ねぎは横に細切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ2をひき、玉ねぎ、トマト、鶏肉、オクラの順に重ね入れ、レモン汁をふる。さらに分量の水に粗塩、こしょうを混ぜてまわし入れる。

(3)にふたをして中火にかけ、15分蒸し煮にする。途中、10分ほどしたところで全体を混ぜる。

器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。