鶏天 柚子こしょう風味

鶏肉は7～8mm厚さのそぎ切りにして、しょうゆ、酒、柚子こしょうをもみ込んで、ラップをかけて冷蔵庫に1時間ほどおく。

衣を作る。卵と分量の水を混ぜ合わせておく。ボウルに小麦粉と片栗粉を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、中心にくぼみを作って合わせておいた卵液を加える。ダマにならないように、少しずつ粉と混ぜ合わせる。

ポリ袋に小麦粉適量とペーパータオルで水気を押さえた1の鶏肉を入れ、薄く小麦粉をまぶす。2のボウルに鶏肉を入れ、衣を全体にしっかりとからめる。

180℃に熱した揚げ油に3の1/3量を入れ、菜箸などでくっつかないようにしながら3～4分揚げる。鶏肉が浮いてきたら油をきってとり出す。残りも同様に揚げる。

器に盛り、くし形切りのレモンと塩を添える。