かぶは上下を切り落とし、皮をむく。さらに上下を切って平らにし、葉のついていたほうを上にしておき、厚みの2/3くらいまで縦横に細かく切り込みを入れる。赤かぶも同様にする(皮のみ赤いものは、皮をむかずに使う)。

かぶ、赤かぶをそれぞれボウルに入れ、塩各大さじ1をふり、全体に混ぜて20分ほどおく。

(2)をザルに上げて水気をきり、水の中でやさしくもみ洗いする。1～2個ずつさらしに包み、しっかりと水気を絞る。かぶ、赤かぶをそれぞれ保存容器に入れる。

酢と甘酒を混ぜ、半量ずつかぶと赤かぶに加えて漬け、冷蔵庫に半日おいてなじませる。

器に盛り、かぶには赤唐辛子を添える。

保存 冷蔵庫で5日ほど保存可能。