紅白なます

大きめのボウルに酢とグラニュー糖を入れ、よく混ぜてグラニュー糖を溶かす。

大根は皮をむき、繊維を断ち切るようにピーラーでごく薄い輪切りにし、できるだけ細いせん切りにする。にんじんは皮をむき、ピーラーでごく薄く斜めに輪切りにし、大根と同様にせん切りにする。

(2)をそれぞれボウルに入れ、大根には塩大さじ1を、にんじんには塩小さじ1/2をふり、よく混ぜて10分ほどおく。

大根はザルに上げて水気をきり、流水でしっかりもみ洗いし、水に30秒ほどつけて大根臭さをとり、水気をきる。さらしに大根をひとつかみほどをのせて包み、ギュッとねじって水気を絞る。数回に分けてしっかり絞り、大根を手にのせて立つくらいが理想。(1)の甘酢に入れ、残りも同様にする。

にんじんもザルに上げて水気をきり、大根と同様に水にさらしてにんじん臭さをとり、さらしでしっかり水気を絞って甘酢に入れる。

甘酢に入れた大根、にんじんを混ぜ合わせ、冷蔵庫に半日おいて味をなじませる。器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。

保存 保存容器に入れて冷蔵庫へ。1週間ほど保存可能。