シャキシャキじゃが芋のエスニックサラダ

じゃが芋は皮をむいてせん切りにし、水によくさらす。えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとる。香菜は1～2cm長さのざく切りにし、ピーナッツは粗みじんに切る。

にんにくは薄切りにし、油少々できつね色にカリッと揚げる。

ボウルにたれの材料を合わせ、さきいかを食べやすくちぎって加える。

たっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、えびを入れてさっとゆで、水気をきって（3）に加える。次にじゃが芋を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、熱いうちに（3）に加える。全体をよく混ぜて冷ます。

（4）に香菜を加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、ピーナッツ、揚げにんにくを散らす。あればえびせんべいを揚げて添え、のせて食べてもよい。