ほうれん草のカレー

カッテージチーズを作ります。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前に酢を加えてかき混ぜます。牛乳が分離してモロモロになってきたら、ぬれぶきんを敷いたザルにあけて水気をきり、ふきんをたたむようにして包みます。上から重石（皿2枚程度）をのせて約1時間おき、水気をきってしっかり固めます。これを2cm角に切ります。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

ほうれん草は根を切り落として洗い、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞ってざく切りにします。これをフードカッターにかけてピューレ状にします。

鍋に油大さじ2～3を熱し、クミンシードを入れます。パチパチとはじけ始めたら赤唐辛子、玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。

（4）にトマトペースト、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーを加えて炒め合わせ、ほうれん草のピューレを加えてざっと混ぜます。スープを加えてのばし、弱めの中火でとろみがつくまで3～4分煮ます。

塩、こしょう、ガラムマサラで味をととのえ、（1）のチーズを加えて温まる程度に火を通します。