ささ身の土佐揚げ

天つゆを作る。鍋にだし汁とみりんを入れて煮立て、しょうゆを加えて火を止める。

鶏ささ身は筋をとり、縦半分に切って酒、粗塩をまぶす。玉ねぎは細めのくし形に切る。しし唐辛子は揚げたときにパンクしないように縦に切り目を1本入れる。

衣Aの卵白は切るように溶きほぐし、削りがつおはバットなどに広げる。鶏ささ身に小麦粉を薄くまぶし、卵白にくぐらせて余分を除き、削りがつおをまぶす。

揚げ油を160℃に熱し、しし唐辛子を素揚げにする。油の温度を175～180℃に上げて(3)の鶏ささ身を入れ、きつね色にカラッと揚げて油をきる。

ボウルに玉ねぎ、衣Bの卵黄、(3)の残りの卵白、分量の水、小麦粉、(3)の残りの削りがつおを入れて混ぜ、一口大ずつまとめて(4)の油に落とし、カラッと揚げて油をきる。

器に(4)、(5)を盛り合わせ、天つゆを添える。