○●ワインノート●○

ボジョレー・ヴィラージュ 1997年　￥1,900 日本でもボジョレー・ヌーボーの呼び名でご存じの方も多い、ボジョレー地区のワインで、普通のボジョレーワインよりもアルコール度数が高く、しっかりとした味わいが特徴です。 ゆで上げた豚肉にりんごや野菜の甘みを加え、クセのあるアニスの香りで包んだこの料理には、白ワインの力強いものか、軽い飲み口とともにアニスに負けない力強さを持つこのワインがよく合います。

軽めの赤ワインは室温より３～５度冷やして飲むとよい。サラダボールなどをワインクーラーとして使うのもオシャレ。

フランスでは、大きな塊肉をゆでておいて、グラタンやサラダにと使いまわし、ゆで汁はスープとしていただきます。

豚肉は脂身のあるものを選びます。

ゆでた豚肉は冷めてからカットします（あついままだとボロボロして切りにくい）。