あじと新玉ねぎの辛子あえ

しょうゆ、酢、砂糖、練り辛子を混ぜ合わせる。

玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらして水気をきる。きゅうりは薄切りにし、3%の塩水に20分ほどつけてしんなりとしたら水気を絞る。

あじはゼイゴをはずし、頭を落とし、腹ワタをとり出して洗う。水気をふき、頭側を右向きにおいて上身の腹から包丁を入れ、背骨の上を沿わせるようにして尾までおろす。返して尾を右向きにおいて包丁を入れ、背骨の上を沿わせるようにして三枚におろす。腹骨、小骨を除き、そぎ切りにして片栗粉適量をまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱し、あじの皮目を下にして並べ、焼き色がついたら返し、両面をカラリと焼く。1の2/3量を加えて炒めからめる。

2、4を合わせて器に盛り、残りの1をかけて食べる。