フムス（ひよこ豆のムース） パトゥルジャン サラタス（なすのサラダ） タラマ サラタス（たらこのサラダ）

ひよこ豆はフードカッターにかけて粗くつぶす。おろしにんにく、レモン汁、塩、練り白ごま、オリーブ油を加え、なめらかになるまでまわす。

器に盛り、オリーブ油小さじ2をかけて一味唐辛子をふり、黒オリーブを飾る。

＜メモ＞ すり鉢でつぶす場合は、ひよこ豆の薄皮をむいてから使う。

なすは包丁の先でところどころを刺し、直火で全体をこんがり焼く。レモン汁を加えた水（水2Lにレモン汁1/2個分位）につけて皮をむく。なすの水気を軽くふき、ざく切りにする。

フードカッターに(1)を入れ、おろしにんにく、塩、レモン汁1個分、オリーブ油、刻んだイタリアンパセリを加え、なめらかになるまでまわす。

たらこは薄皮を切り、身をとり出す。食パンは冷水に浸してから軽く水気を絞り、ちぎる。

フードカッターに(1)、玉ねぎ、にんにく、塩、一味唐辛子を加えてまわす。さらにオリーブ油、レモン汁を加え、低速でなめらかになるまでまわす。