砂肝は下ごしらえをし(下記参照)、薄切りにしてしょうゆ、酒、しょうが汁、こしょうをもみ込んでおく。

小松菜は4～5cm長さに切り、葉と茎を大まかに分ける。にんにくは叩きつぶしてからみじん切りにする。

砂肝の汁気をふいて小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して砂肝を入れ、両面をこんがり焼いて火を通し、とり出す。

フライパンに油大さじ1を足して熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら、小松菜の茎、葉の順に加えて炒め合わせ、しんなりしたら砂肝を戻してひと炒めする。塩と酒で調味して手早く炒めて仕上げる。