じゃが芋だんご汁

大根とにんじんは皮をむいて4㎝長さ、2㎝幅の短冊切りにする。ごぼうは斜め薄切り、青ねぎは斜め2㎝幅に切る。豚肉は2㎝幅に切る。こんにゃくは大根、にんじんと同様に短冊切りにし、砂糖小さじ1をまぶしてもみ、2分ほどおく。水で砂糖を洗い流し、水気をきる。

鍋に油小さじ1と(1)の青ねぎ以外の具材を入れ、火にかけて炒める。肉の色が変わったらだし汁を加え、煮立ったらアクを除き、5～6分煮る。

じゃが芋だんごのじゃが芋は、皮をむいてすりおろし、小麦粉と片栗粉、塩を加えて混ぜる。

(2)の野菜がやわらかくなったら、(3)をスプーンで一口大ずつすくい、そっと落とし入れる。再び煮立ったら弱火にし、じゃが芋だんごが固まるまで5分ほど煮る。

淡口しょうゆで味をととのえ、青ねぎも加えてさっと煮る。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。