鯛めし

米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、水気をきって土鍋に入れ、分量のだし汁を加えて浸水させます。

鯛はエラ、腹ワタ、ウロコを除き、きれいに洗って水気をふき、両面に切り目を入れ、塩をふります。

(2)を熱したグリル、または焼き網でこんがりと焼きます。

(1)の米に酒、しょうゆ、塩を加えて軽く混ぜ、上に(3)の鯛をのせ、ふたをして弱火にかけ、次に強火、吹いてきたら中火にして普通に炊き上げ、15分ほど蒸らします。

三つ葉を5～6mm長さに切り、半量を(4)に散らします。鯛をとり出して頭、骨、尾ヒレを除き、身を粗くほぐしてごはんに戻し、さっくり混ぜて器に盛り、残りの三つ葉を散らします。