小じゃがのしらすパセリ炒め

じゃが芋は皮つきのままよく洗い、食べやすく2～4等分に切って水にさらす。玉ねぎは縦2～3mm幅に切る。パセリは茎を除いて粗みじん切りにする。

フライパンに水気をきったじゃが芋、オリーブ油大さじ2をまわし入れ、ふたをして弱めの中火でときどき揺すりながら10分ほど蒸し焼きにする。火が通ったらザルにとり出し、油をきる。

油が少し残ったフライパンで玉ねぎをしんなりするまで炒める。しらす干し、パセリ、バターを加え、バターが溶けたら2を戻し入れて塩で味をととのえ、香ばしい香りがするまで炒めて器に盛る。粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。