あじとみょうがのしょうが酢あえ

あじは皮と中骨を除き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。

みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにする。沸騰した湯に塩少々を入れて、20秒ほど湯に通してザルに上げる。

2の湯に1のあじを入れ、表面が白くなったらすぐに水にとり、ザルに上げる。ペーパータオルで水気をふき、冷蔵庫で冷やす。

鍋に酢、分量の水、しょうゆ、みりんを合わせて中火にかけ、煮立ち際に削りがつおを加えてひと煮し、火を止めて粗熱をとる。こして、冷やしておく。

きゅうりは斜め薄切りにして、塩少々をふってしんなりしたら絞る。

しょうがは皮をむいて1/3量はせん切りにし、残りはすりおろして絞り、4に加える。

あじとみょうが、きゅうりを混ぜ合わせ、6のしょうが酢であえて器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。