豚肉と根菜のきんぴら

ごぼうはタワシでこすって洗い、細長い乱切りにし、水に5分ほどさらしてアク抜きし、水気をきる。にんじんは皮をむいて縦4つ割りにし、それぞれ細長い乱切りにする。

しらたきは食べやすい長さに切り、水から入れて沸騰したらザルに上げ、水気をきる。豚肉は大きいものは食べやすく切る。

中華鍋に油大さじ1を熱し、ごぼうを入れてふたをし、ときどき混ぜながら2分ほど蒸し炒めにする。次ににんじんを加えてさっと炒め合わせ、真ん中をあけて豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったらしらたきを加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。

分量の水を加え、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、再び煮立ったらアクをすくいとる。落としぶたをし、ときどき混ぜながら中火で約15分、ごぼうがやわらかくなり、煮汁が少なくなるまで煮る。