長ねぎはみじん切りにし、たれの残りの材料と混ぜ合わせる。

さばは1.5cm幅に切り、塩とこしょうをふり、片栗粉適量をまぶす。なすはヘタを除いて、縦4等分の半分長さに切る。

180℃に熱した揚げ油でなすを素揚げしてとり出し、さばを1～2分揚げる。さばに色がつき、浮き上がってきたらとり出す。

3のさばとなすに1のたれを手早くからめ、器に盛る。