えびとマッシュルームのアジアンスープ

アジアの香りをプラスする食材

酸味と辛みと独特の風味のあるアジアンテイストを出すのに、欠かせない食材たちです。

香菜

独特の香りで一気にアジアンテイストを演出するハーブ。葉は摘んでトッピングに使い、根の部分はスープを作るときに一緒に煮込むと、深い香りが出る。

レモングラス

レモンのような爽やかな香りを持つ。茎の根元部分はスープや炒めものの香りづけに使われ、タイ料理のトムヤムクンには欠かせない。葉はハーブティーなどに使われる。

赤唐辛子、青唐辛子

ここでは生のものを使用。生の青唐辛子は辛みが穏やか。青唐辛子が熟したものが赤唐辛子。鷹の爪と呼ばれる乾燥した赤唐辛子を使う場合は、辛みが強いので種を除いて使うとよい。

ナンプラー

魚を発酵させて作るタイの魚醤。うまみが強く、独特の香りがある。ベトナムのニョクマム、日本のしょっつるなども同じ魚醤の仲間。

香味野菜は長く煮すぎるとえぐみが出ます。

おいしいだしがでるので、えびは殻つきで使います。

煮あがりのレモン汁と牛乳でグッとトムヤムクン風になります。 加えたら煮たてず、ひと混ぜしたら火を止めましょう。