鶏肉の豆チ炒め チンゲンサイ添え

鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込む。

チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は4～6つ割りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。豆チは粗みじん切りにする。

熱湯に塩、油各少々を入れ、チンゲンサイの葉元、葉先の順に入れて2分ほどゆでる。ザルに上げてしっかり水気を押し絞り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。

(1)の鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油を5mm深さに入れて175℃に熱し、鶏肉を入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、中まで火が通ったら、いったんとり出す。

フライパンの油をあけ、きれいにふいて油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、豆チを炒める。香りが立ったら(4)の鶏肉を戻し入れ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて手早く炒め合わせる。(3)のチンゲンサイを器に盛り、鶏肉をのせる。