鯛の酒煮

鯛は皮目に飾り包丁を入れ、塩を両面にふって約10分おきます。

(1)を熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらすぐに水にとり、残ったウロコを指先でていねいにとり除き、水気をきります。

うどは５cm長さに切って皮を厚めにむき、薄い酢水にさらしてアク抜きします。

わかめは水でもどしてざく切りにし、梅干しは竹串でところどころ穴をあけます。

鍋に鯛、うどを入れて酒を加え、かぶるくらいに水を足し、梅干しも加えて中火にかけ、アクをとりながら４～５分煮ます。

塩、淡口しょうゆで調味し、わかめを加えてさっと火を通します。

器に鯛、うど、わかめ、梅干しを盛り合わせて煮汁をたっぷりかけ、木の芽を天盛りにします。