たらのポトフ

たらに塩と白ワインをなじませて10分ほどおき、水気をペーパータオルで押さえる。

にんにく1かけは皮つきのままつぶし、玉ねぎは根元を残して縦4等分、セロリは葉と茎に分け、茎は4等分にする。にんじんは皮つきのまま4等分、じゃが芋は皮をむいて半分に切る。パセリの葉はみじん切りにし、茎はとりおく。

玉ねぎにベーコンを巻き、楊枝(ようじ)でとめる。

鍋に分量の水、白ワイン、塩、粒黒こしょう、パセリの茎、セロリの葉1/2本分、つぶしたにんにく、3の玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて火にかける。

煮立ったらアクを除き、じゃが芋を加えてふたを少しずらしてのせ、じゃが芋に串がスッと通るまで弱火で煮る。

バターは常温にもどし、にんにくはすりおろす。刻んだパセリと練り混ぜて、パセリバターを作る。

5にたらを加えて火を強める。ひと煮立ちしたらアクを除き、たらに火が通るまで5分ほど煮る。セロリの葉とパセリの茎をとり除いて器に盛り、パセリバターを添える。