モンブラン

栗は水から入れて1時間ゆで、ゆで汁につけたまま1時間以上おいて冷ます。栗の水気をきって半分に切り、スプーンで中身をとり出し、グラニュー糖、生クリーム大さじ1、室温にもどしたバターとともにフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで攪拌する(塊が残っているようならザルでこす)。ペーストがボソボソするようなら残りの生クリームで絞りやすい固さに調節する。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎にかけて泡立て、温まってきたら湯煎をはずし、もったりとするまでさらに泡立てる。

薄力粉をふるい入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、牛乳とサラダ油を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

型に流し入れ、170℃のオーブンで8～10分焼き(真ん中に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がっている)、冷めたら型からはずす。

栗ペーストから分量をとり分け、生クリームを少しずつ加えて、なめらかで絞りやすい固さにのばす。

生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかりと泡立て、ラム酒を混ぜる。

栗クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、カップケーキの真ん中に軽く差し込むようにして絞り出す。

(1)の上にホイップクリームをこんもりとのせる。

残りの栗ペーストを星口金をつけた絞り袋に入れ、ホイップクリームを覆うように下から上に絞り出す。半分に切った栗の渋皮煮を飾り、粉糖をふる。