鶏肉のレモンマリネ焼き にんじんライス

鶏肉は余分な皮や脂肪をとり、皮の裏の関節に切り目を入れます。さらに上ももの裏も１本、下ももの骨の両際にも１本ずつ、切り目を入れます。

レモンは薄切り６枚をとり（焼くときに使う）、あとは汁を絞り、すりおろした玉ねぎ、サラダ油、塩、こしょうと合わせ、(1)をつけ込みます。２時間以上、できれば一晩冷蔵庫に入れてつけ込みます。

(2)を焼く１時間前に室温に出しておきます。

じゃが芋は洗ってラップに包み、１個につき電子レンジ強に２～４分かけます。ピーマンは半分に切って種を除きます。

オーブンをあらかじめ230℃に熱しておき、天板にオーブンペーパーを敷きます。(3)の鶏肉をつけ汁を手でしごいて天板に並べ、薄切りのレモンを鶏肉の上にのせ、野菜をまわりに置きます。つけ汁の油をすくって大さじ２～３かけ、約40分焼きます。

米を炊く30分ほど前にとぎ、浸水させておきます。

スープの素は砕いて湯少々で溶いておきます。にんじんは皮をむいてすりおろし、汁をギュッと絞ります。

(1)の水をあけて(2)の絞り汁とスープを入れ、やや固めに水加減し、バター、にんじんも加えて普通に炊きます。炊き上がりに塩、こしょう、パセリを混ぜ合わせます。