わかめは水につけてもどし、食べやすく切る。わけぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分にざっと分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、わかめを入れてさっと湯に通し水ボールにとる。同じ湯でわけぎの白い部分を入れて1分ほどゆで、青い部分も加えて再び煮立ったらザルに上げて冷ます。

豚肉は食べやすい大きさに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、2回に分けて豚肉を入れ、色が変わったらすぐに引き上げて水気をきる。酒、しょうゆをまぶして冷ます。

辛子酢みそを作る。ボウルに溶き辛子とみそを入れて混ぜ、酢、砂糖を加えて混ぜる。

辛子酢みそに水気を絞った(1)、(2)を加えてあえる。