八宝菜

豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。

えびは殻をむき、薄い酢水で洗って水気をふき、背を切り開いて背ワタをとる。いかの胴は皮をむいて切り開き、縦半分に切って斜め格子に切り目を入れ、小口から1cm幅に切る。えびといかを合わせ、塩、こしょう、酒をまぶしておく。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは薄い短冊切りにし、生椎茸は軸をとって2～4等分のそぎ切りにする。黄にらは3cm長さに切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。片栗粉小さじ2+1/2を倍量の水で溶いておく。

中華鍋に油大さじ1を熱してえびといかをさっと炒め、取り出す。続いて油少々を足して長ねぎとしょうがを弱火で炒め、香りが立ったら豚肉を加えて強火で炒め、色が変わったらにんじん、白菜の葉元、生椎茸の順に加えて炒め、塩、こしょうをふる。

（5）に合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、えびといかを戻し入れ、白菜の葉、黄にら、うずらの卵を加えてざっと炒める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて酢とごま油を加える。