なすと豚肉の辛みそ炒め

豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、塩をふり、片栗粉をまぶす。

なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水気をきる。耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かけ、水気を軽くふく。パプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは2㎝大に切る。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し(1)の豚肉、(2)の玉ねぎを入れ、焼き色がつくまで炒める。(2)のなすとパプリカを加え、油がなじむまで炒める。

(3)の合わせ調味料を加え、炒め合わせて汁気を飛ばす。