クレソンとくん製いかのサラダ

クレソンは5cm長さのざく切りにする。セロリの茎は縦半分に切り、斜め薄切りにする。葉は5mm幅に切り、それらを冷水に10分ほどさらしてアクを抜く。水気をしっかりきったセロリの葉と茎、クレソンを合わせて器に盛る。

玉ねぎは縦薄切りにし、塩二つまみをまぶして5分ほどおく。出てきた水気をペーパータオルで押さえてとる。

いかのくん製は細かく刻む。

ボウルにマスタード、塩、酢を入れて混ぜ、油を少しずつ加えて混ぜ、ソースを作る。

4に2と3を入れてあえ、食べる直前に1にのせ、混ぜ合わせる。