春キャベツのコロッケ

じゃが芋は洗って皮ごと半分に切り、もう一度さっと洗います。耐熱皿に切り口を下にしてのせ、ラップをして電子レンジ強に10～12分かけ、熱いうちに皮をむいてつぶします。

キャベツは粗みじん切りにし、にんじんはみじん切りにします。

牛肉は刻んで包丁で細かく叩きます。

フライパンにバター大さじ２を溶かしてキャベツとにんじんを炒め、しんなりしたら牛肉を加えてさらに炒め、塩、こしょう、ナツメッグで調味します。

(4)に(1)のじゃが芋を加え、フライパンについたうまみもこそげながらよく混ぜ、バットに移して冷まします。

(5)を16等分してボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

揚げ油を180℃に熱して(6)をこんがりときつね色に揚げ、油をきります。

器にレモンの輪切りを並べて(7)を盛り、あればパセリをあしらいます。