鍋に分量の水とだし昆布を入れて20～30分おく。

しじみは殻をこすり合わせて洗う。三つ葉はざく切りに。

(1)にしじみを入れて火にかけ、沸騰したらだし昆布をとり出し、アクを除く。酒、塩、しょうゆを加え、仕上げに三つ葉を加えて火を止める。