れんこんは皮をむいて12枚の薄い輪切りにする。残りはすりおろし、ザルに入れて軽く押さえ、汁気をきる。

ボウルにすりおろしたれんこん、ひき肉、片栗粉、塩を入れて練り混ぜる。

2を12等分に丸め、片面にれんこんの薄切りをはりつけて形を整える。

分量の水、砂糖、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ2を熱し、3のれんこんの面を下にして並べる。こんがりと焼き色がついたら返して弱めの中火にし、8分ほど焼いて火を通す。

5に4を加え、焦げないように返しながら照りよくからめる。