牛肉は繊維に直角に細切りにし、酒大さじ２をふって軽くもみ込みます。

にんにくの芽は包丁の腹で叩いて軽くつぶし、５cm長さに切ります。長ねぎは５cm長さに切って縦４つ切りにし、しょうがはせん切りにします。

花椒は香りよく空炒りし、すり鉢ですりつぶします。

中華鍋に油大さじ３を熱し、(1)を入れて水分を飛ばすようにしてしっかり炒め、粉唐辛子、しょうゆ大さじ３を加えてからめます。

次ににんにくの芽、長ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら火を止め、花椒をふります。