バルトの魚のカツレツ～ルイブヌィエ　カトリェーティ～

生鮭は皮と骨を除き、包丁でよく叩いてミンチにする。

玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。

ボウルに(1)、(2)、牛乳、パン粉、卵、塩、こしょうを合わせ、よく練り混ぜる。8等分し、手に油少々をぬって楕円形にまとめ、冷蔵庫に30分ほど入れて休ませる。

マッシュポテトを作る。じゃが芋はゆでて皮をむき、マッシャーでつぶして鍋に入れ、塩、こしょう、砂糖、バター、牛乳を加え、弱火でほどよい固さに練り上げる。

(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱した揚げ油でカラッと色よく揚げる。

(5)を盛り、マッシュポテトとレモンを盛り添え、あればハーブをあしらう。