ポークソテー きのこソース

豚肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩く。

マッシュルームと生椎茸は石づきをとり、縦4つ割にする。エリンギは縦6つに裂き、長さを2～3等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉に塩、こしょうをして並べ入れ、中火で4～5分かけて両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。肉をとり出し、アルミ箔をかぶせて保温しておく。

ソースを作る。(3)のフライパンの汚れをふき、バター2/3量を溶かして玉ねぎをしんなりとするまで炒め、きのこを加えて焼き色がつくまで炒める。

(4)に白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、スープを加えて2/3量になるまで煮つめ、残りのバター、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。

(3)を器に盛って(5)をかけ、マッシュポテトとクレソンをつけ合わせる。

じゃが芋は皮をむき、1個ずつラップに包んで電子レンジ強に5分かける。

(1)を耐熱ボウルに入れてマッシャーでつぶし、牛乳を加えて混ぜる。

(2)を電子レンジ強に2分かけ、熱いうちに塩、こしょう、ナツメグ、バターを加えて混ぜる。