えのき肉そば

牛肉は一口大に切る。えのき茸は根元を落とし、長さを2～3等分に切ってほぐす。しょうがはせん切りにする。細ねぎは小口切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうが、牛肉を炒める。肉の色が変わってきたらきび砂糖、酒、みりん、しょうゆ、えのき茸、油揚げを加えて混ぜる。煮立ったらふたをし、弱火で10分ほど煮る。

鍋に2Lの湯を沸かし、そばを表示時間より1分ほど短くゆでてザルに上げ、水洗いする。熱湯をかけて湯をきり、器に盛る。

2の煮汁を残して具をとり出し、3にのせる。

フライパンに残った煮汁にだし汁、塩を加えて火にかけて混ぜ、煮立ったら4にかけ、細ねぎをのせる。