肉おでん

鶏肉は粗塩をまぶし、骨で手を切らないように注意しながら手でもみ込み、水洗いして水気をきる。

豚肉は4等分にして、塩と酒をもみ込んで30分ほどおく。

玉ねぎは下部を2cm残して十文字に切り込みを入れる。大根は3cm厚さに切り、皮を厚くむいて十文字にかくし包丁を入れる。

卵は熱湯に入れて10分ゆで、殻をむく。

鍋に1、2、3、だし汁、酒を入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で20分煮る。

5に塩、しょうゆ、結びしらたきとゆで卵を加え、大根に串がスッと通るまで煮て、火を止める。ソーセージを加えてふたをし、粗熱をとりながら味を含ませる。

食べる前に温め直して、マスタードを添える。