豚肉は１枚ずつ広げ、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶしておきます。

舞茸は小さくさばき、肉の枚数に合わせて分けておきます。

(1)の水気をふきとり、(2)を芯にしてクルクルとしっかり巻きます。

衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加え、小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜます。

(4)の衣に(3)を入れ、肉のほうにたっぷりつけ（きのこにはあまりつけないようにする）、中温の油に入れて、２～３分かけてカリカリに揚げます。

油をよくきって器に盛り、くし型のすだちを添えます。