レタスは洗って水気をよくふきとり、大きめにちぎる。新しょうがは繊維に沿って一口大の薄切りにする。

鶏肉は幅を半分に切ってから薄切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。

カレー粉としょうゆを混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉を広げるようにして入れ、強火でカリッと炒め焼きにし、油を残してとり出す。

(4)の中華鍋にレタスを加えて手早く炒め、鶏肉を戻し、新しょうがを加え、(3)のカレーじょうゆを鍋肌から加えて全体を炒め合わせる。