温かいフォンダンショコラ

下準備 ・前日にクランを作っておく(後述参照)。 ・型の内側の側面に、オーブンシートを上に1cmほどはみ出させて敷く。

チョコレートをボウルに入れ、40℃位の湯煎で溶かす。

生クリームと水を合わせて弱火で温め、(1)に加え、バターも加え、そのつど泡立て器で静かに混ぜ合わせる。

製氷皿(2cm角位のマス目のもの)に流し入れ、冷凍庫に一晩おいて冷やし固める(このうち5個だけを使う)。

ボウルにチョコレートとバターを入れ、40℃位の湯煎に当てて溶かす。

(1)の湯煎をはずし、アーモンドパウダーと上新粉を合わせてふるい入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えて泡立て、固めのメレンゲを作る。さらに卵黄を加え、筋が残るくらいに軽く混ぜる。

(3)の半量を(2)に加えて混ぜてから(3)のボウルに戻し、切るようにさっくりと混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に準備した型をのせ、ビスキュイ生地を絞り袋に入れて、型の半分まで絞り入れる。真ん中にクランを1個ずつ入れ、残りの生地を手早く八分目まで絞り入れる。

190℃に温めたオーブンに入れ、15～17分焼く(冷凍した場合は、凍ったまま190℃のオーブンで25～28分焼く)。

●ガス高速オーブン(コンベック)の場合は170～180℃で12～14分焼く(冷凍した場合は同じ温度で18～20分焼く)。