豚スペアリブのスープ(排骨湯 パイグータン)

大根は皮をむき、2cm角に切る。香菜はざく切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブと大根を入れ、ざっとかき混ぜて再び沸騰したらザルに上げる。大根、スペアリブはきれいに洗い、ザルに上げて水気をきる。

(2)を再び鍋に入れ、分量の水、長ねぎ、しょうがの薄切り、にんにくを加えて火にかけ、煮立ったらアクをすくい、酒を加えて弱火で1時間ほど煮る。塩を加え、大根がやわらかくなるまでさらに20～30分煮る。味をみて足りないときは塩少々でととのえ、白こしょうをふる。

器に盛り、香菜を添える。