コーンポテトコロッケ

玉ねぎは粗みじん切りにし、フライパンに油大さじ1を熱して炒める。しんなりしたらひき肉を加えてパラパラになるまで炒め、粗塩、こしょうで味をつける。

じゃが芋は皮をむいて1個を4つくらいに切り、水にさらして水気をきり、かぶるくらいの水を加えてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、火に戻して鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粉ふき芋にする。

(2)を火からおろして熱いうちに手早くつぶし、(1)を加え、水気をふいたコーンも加えてよく混ぜる。これを16等分してボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。

揚げ油を180℃に熱して(3)を入れ、ときどき上下を返しながら、色づいてカラッとするまで揚げる。

器にキャベツを敷いて(4)を盛り、ケチャップとマヨネーズを混ぜたソースを添える。