鮭はあれば小骨を除く。塩をふり10分ほどおき、水気をふいて4等分にそぎ切りにする。

切り干し大根は、たっぷりの水でもみ洗いする。ぬるっとしてきたら水気を絞り、食べやすく切る。せりは6～7cm長さに切る。

鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、切り干し大根を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。

(3)を強火にして煮立て、(1)の鮭を加えてアクを除く。おろしにんにくを煮汁に溶かし、せりを加えてバターをのせ、さっと煮る。好みであらびきマスタードを添え、溶かしながら食べてもよい。