オイルサーディンとフェンネルのパスタ

Point

オイルサーディンは缶の中で粗くほぐし、うまみがたっぷりの缶の油ごと使う。

オイルサーディン

塩水に漬けたいわしを缶に入れ、油を加えて高温加熱したもの。同じくいわしから作るアンチョビーは塩漬けにして熟成させたもので、加熱されていない。

フェンネル

セリ科の植物で、繊細な羽根状の葉のハーブ。ほんのりと甘い香りがあり、魚料理によく使われる。ういきょうやフィノッキオとも呼ばれる。種子もフェンネルシードとして利用される。

こんなハーブでも

フェンネルのほかに、フェンネルとよく似たディル(左)でも。フェンネルより爽やかな香りで少しクセがある。または、スパイシーで爽やかな香りのバジル(右)でもよい。

＜ショートパスタ・フジッリ＞

らせん状で、ソースがからみやすくなっている。

保存場所

缶詰は常温で長期間保存できるが、温度差の影響で品質が低下することも。なるべく涼しく、湿気の少ない場所で保存すると、品質が変わりにくい。

このパスタ、アーモンドがいい食感のアクセントで外せない具、ローストしたものを使います。

ハーブの香りを活かしたいので、最後に加えたらさっと混ぜ合わせて仕上げます。