あさりと豚肉のワイン蒸し

砂抜きしたあさりは海水程度のヒタヒタの塩水につけ、30分ほどおいて再度砂抜きする。新しい水の中で殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。

セロリとにんにくはみじん切りにする。パセリは葉を摘み、粗みじん切りにする。豚肉は大きいものは食べやすく切る。

フライパンにあさりを入れ、その上に豚肉を散らしてのせ、セロリ、にんにく、パセリの2/3量を散らし、黒こしょうをひき、白ワインをふりかけ、ふたをして強火にかける。

煮立ったら中火にし、あさりの殻が開き、豚肉に火が通るまで5～6分蒸し煮にする。仕上がりに残りのパセリを散らす。