豆チ入りマーボー豆腐
©NTV
ムズかしい調味料を使わず、スッキリ味！
田口 成子先生のポイント
豆チ
中国料理特有の調味料。大豆を発酵させて作る黒い粒状のもので、しょうゆに似た香りがする。細かく刻んだり、または粒のままで、炒めものや煮込み料理、蒸しものなどに使われる。
粉山椒
左は花椒(ホワジャオ)と呼ばれる中国産、右は日本産の山椒で、2つは近縁種といわれているが、香りも辛みも中国産のほうが強い。今回は好みのもので仕上げる。
豆腐は下ゆでをして余分な水分を除いておくことが大切。
山椒のほかにラー油をプラスしてもよいでしょう。
白いごはんをお忘れなく！
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/f68d880d-aaba-4b4d-867b-6a08a166ee92
豆腐は2cm角に切って熱湯に入れ、再び沸騰したらザルに上げて湯をきる。
豆チは粗く刻み、酒と混ぜて10分ほどおく。
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(1)、(2)、合わせ調味料を加えて5～6分煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えてひと煮し、粉山椒を混ぜて器に盛る。好みでさらに粉山椒をふる。
豆腐は2cm角に切って熱湯に入れ、再び沸騰したらザルに上げて湯をきる。
豆チは粗く刻み、酒と混ぜて10分ほどおく。
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(1)、(2)、合わせ調味料を加えて5～6分煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えてひと煮し、粉山椒を混ぜて器に盛る。好みでさらに粉山椒をふる。
田口 成子先生のポイント
豆チ
中国料理特有の調味料。大豆を発酵させて作る黒い粒状のもので、しょうゆに似た香りがする。細かく刻んだり、または粒のままで、炒めものや煮込み料理、蒸しものなどに使われる。
粉山椒
左は花椒(ホワジャオ)と呼ばれる中国産、右は日本産の山椒で、2つは近縁種といわれているが、香りも辛みも中国産のほうが強い。今回は好みのもので仕上げる。
豆腐は下ゆでをして余分な水分を除いておくことが大切。
山椒のほかにラー油をプラスしてもよいでしょう。
白いごはんをお忘れなく！
