さばの辛子揚げ

さばは骨があればとり除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶして約10分おき、下味をつけます。

アスパラはハカマをとり、根元を少し切り落として根元の固い皮をむきます。長さを３等分に切り、３つずつ楊枝に刺します。

衣を作ります。ボールに卵黄を溶きほぐし、練り辛子を分量の水で溶いて加え、よく混ぜます。この中にふるった小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、（2）のアスパラに衣をつけて入れ、ときどき返しながらカラリと揚げます。油をよくきり、塩、または昆布茶を軽くふります。

（1）のさばを盆ザルに移して汁気を軽くきり、衣をつけて（4）と同じ温度の油で、ときどき返しながらきつね色にカラリと揚げます。油をよくきり、（4）と盛ります。