小あじの南蛮漬け きゅうりもみ
©NTV揚げたてのつけ立てでも、翌日でも、玉ねぎたっぷりと食べたい
中村 成子先生のポイント
■小あじの下処理
１）
尾から頭に向かってぜいごの固い部分をはずします。
２）
エラを包丁に引っかけて抜き取ります。
３）
腹に斜めに包丁を入れ、腹ワタを取り出します。この時、腹に固い骨があるので、これも外します。
４）
氷水ボールでよく洗います。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/f71bd99d-7c1a-4aec-8a49-0938656a87ee
小あじはゼイゴ、エラ、内臓をとり、氷を入れた塩水で、腹の中をきれいに洗います。
(1)の水気をよくふいて、小麦粉を薄くつけます
ボールに南蛮酢の調味料とだし汁を合わせ、ひと煮立ちさせて赤唐辛子を加えます。
揚げ油を170℃に熱して、あじを１尾ずつ全部入れ、中までじっくり揚げ、揚げたてをすぐに(3)の南蛮酢に漬けます
器に盛り、さらし玉ねぎをたっぷりのせます。
きゅうりは成り口を切り、塩をつけてこすり、薄く小口切りにし、塩小さじ１～２をふって約10分おき、水気を絞ります。
ボールに合わせ酢の調味料とだし汁を合わせます。
きゅうりを器に盛り、針しょうがをのせ、(2)をかけます。
手に粉をつけてその上であじを転がすようにしてつけます（薄化粧をこころがけて）
揚げるポイントは粉をつけたものから揚げはじめ、くっついてしまっても決してさわらず、自然にはなれるまで待ちます。
途中油ハネには注意しましょう。鍋の蓋などを準備しておくとよい。
揚げ時間は７～８分かかります。
揚げ上がりは頭のところを菜ばしで叩いてコツコツと音がすればOKです。
小あじはゼイゴ、エラ、内臓をとり、氷を入れた塩水で、腹の中をきれいに洗います。
(1)の水気をよくふいて、小麦粉を薄くつけます
ボールに南蛮酢の調味料とだし汁を合わせ、ひと煮立ちさせて赤唐辛子を加えます。
揚げ油を170℃に熱して、あじを１尾ずつ全部入れ、中までじっくり揚げ、揚げたてをすぐに(3)の南蛮酢に漬けます
器に盛り、さらし玉ねぎをたっぷりのせます。
きゅうりは成り口を切り、塩をつけてこすり、薄く小口切りにし、塩小さじ１～２をふって約10分おき、水気を絞ります。
ボールに合わせ酢の調味料とだし汁を合わせます。
きゅうりを器に盛り、針しょうがをのせ、(2)をかけます。
■小あじの下処理
１）
尾から頭に向かってぜいごの固い部分をはずします。
２）
エラを包丁に引っかけて抜き取ります。
３）
腹に斜めに包丁を入れ、腹ワタを取り出します。この時、腹に固い骨があるので、これも外します。
４）
氷水ボールでよく洗います。
手に粉をつけてその上であじを転がすようにしてつけます（薄化粧をこころがけて）
揚げるポイントは粉をつけたものから揚げはじめ、くっついてしまっても決してさわらず、自然にはなれるまで待ちます。
途中油ハネには注意しましょう。鍋の蓋などを準備しておくとよい。
揚げ時間は７～８分かかります。
揚げ上がりは頭のところを菜ばしで叩いてコツコツと音がすればOKです。
