新じゃが芋は皮をタワシでこすってよく洗い、水気をふく。豚肉は大きめの一口大に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて強火で焼きつけるように炒める。表面に焼き色がついたら新じゃが芋を加え、さらによく炒める。

フライパンの余分な油をペーパータオルでふきとり、湯3カップと酒を加え、アクをとりながら中火で約15分煮る。きび砂糖、みそ大さじ2を加え、落としぶたをしてさらに10～15分煮る。

新じゃが芋がやわらかくなったら落としぶたをはずし、火を強めて水気を飛ばす。残りのみそを煮汁少々とみりん、しょうゆで溶いて加え、汁気がなくなるまでからめながら煮る。