なすはヘタを切り落とし、縦4つ割りにする。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をまぶして軽くこすって洗い、水気をふく。縦に1本、切り目を入れる。

なすは豚肉1+1/2枚を重ねて巻きつけ、オクラは豚肉1枚を巻きつけ、全体に塩小さじ1/2をふる。

パン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がして軽くつぶす。

(2)に小麦粉、溶いた卵、(3)のパン粉をつける。

フライパンに油を2cm深さに入れ、170℃に熱し、(4)を入れ、カラッとなるまで3～4分揚げる(2～3回に分けて揚げるとよい)。

器に盛り、一口大に切ったレモンを添え、好みでソースをかける。