豚肉のソテー ドミグラスソース

豚肉は両面から筋切りをし、塩、粗びき黒こしょうをふる。

ソースの玉ねぎは縦薄切りにし、マッシュルームは大きければ半分に切り、薄切りにする。にんにくも薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を中火で焼き、焼き色がついたら返し、5分焼いて火を通し、とり出す。

ほうれん草は5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、茎を入れ、続けて葉先も入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を押し絞る。

ソースを作る。(3)のフライパンをきれいにふいて油大さじ1+1/2を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、マッシュルームも加えて薄く色づくまで合わせて4～5分炒める。ドミグラスソース缶、分量の水を加え、とろみが出るまで6～7分煮る。半量はとりおく(下記参照)。

(3)の豚肉をフライパンに戻し入れ、ひと煮する。(4)のほうれん草を添えて器に盛る。